吃花生的绝妙益处花生营养

   水煮花生、炸花生米、花生煲汤……花生营养丰富、物美价廉,是中国人喜爱的坚果。 近日,美国《烹饪之光》杂志综合最新研究,刊文介绍了花生的5个好处。 1.控制食欲花生是“高饱腹感”食物,能让你感觉更饱,或者饱的时间更长。

  

   发表在《营养与代谢》期刊上的一篇文章发现,用花生当零食的人吃得更少。 美国普度大学营养科学系教授马特斯博士说:“花生的高饱腹感并不仅仅是脂肪、膳食纤维和蛋白质含量的原因,而是所有因素协同作用的结果。

  

   ”布莱根妇女医院营养系主任凯西·麦克马纳斯说,如果在早餐时吃花生或花生酱,就能减少这一天的进食量。 2.有助减盐咸味零食通常是高盐食物。

  

   但咸味花生的盐含量,比同样重量的切片面包、冰冻华夫饼还要少。 因此,咸味花生不但能满足你吃咸的爱好,还不容易导致摄入食盐过量。 3.稳定血糖研究发现,如果人们把饮食中的一份红肉换成花生,患的风险会降低21%。

  

   花生会减缓碳水化合物的吸收。

  

   如果早上吃点花生,那么你一天的血糖都不会过高。

  

   4.保持心脏健康《营养学》期刊上一篇文章指出,吃花生最多的人,患的风险能减少35%。

  

   研究人员认为,花生中的脂肪酸构成,再加上其他成分的作用,能降低低密度脂蛋白(坏胆固醇)的含量,让心脏更加健康。

  

   5.减少结肠癌风险研究发现,每周至少吃两次花生的女性,患结肠癌的风险能降低58%;而每周至少吃两次花生的男性,能降低27%的风险。

  

   科学家分析,可能是花生中的叶酸和其他抗癌的营养物质起了作用。 我们都知道,花生素有“长生果”之称,由此可见它的养生保健功效。 那么,花生究竟怎样吃才最健康呢?花生营养丰富,是价廉易得的保健佳品。 据科学家研究,花生含大量的植物固醇,对人的健康十分有益。 尤其是β-谷固醇有预防、、及心血管病的作用。 美国科学家进一步研究发现,花生中还含有“白藜芦醇”。

  

   这种物质有很强的生物活性,不仅能抵御,还能抑制血小板凝聚,防止与。 每100克花生还含有锌毫克,能增强免疫功能,延缓衰老。 因此,花生被人们称誉为“长生果”。

  

   然而,花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物。 据中国农科院油料所博士生导师李培武教授研究,花生在生长的全过程中,都有可能感染黄曲霉菌,包括在地里生长期间。 花生收获后受气温、气湿及储存条件的影响,更容易招致黄曲霉菌感染。 黄曲霉菌在繁殖和新陈代谢过程中,产生大量的毒素(主要是黄曲菌毒B1),污染花生及其制品。

  

   现已查明,在保管不当的花生与花生油、花生饮料、花生酱中,都有可能存在此毒素。 世界各国科学家公认,黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物,尤其是黄曲霉菌毒素B1,其毒性相当氰化钾的10倍、砒霜的68倍。

  

   它的理化性质相当稳定,在人体内不能降解,只能沉积在肝细胞中。

  

   当黄曲霉菌毒素沉积量超过人体的耐受力,便引起肝脏的损伤、炎性变,甚至诱发肝癌。 怎样吃花生才安全有益呢?花生不宜生吃花生含脂肪较多,人体对其消化吸收缓慢,大量生吃可以引起。

  

   另外,花生在泥土里生长,常被寄生虫卵污染,生吃容易引起寄生虫病。 同时,花生常被鼠类污染,易传播自然疫源性疾病,特别是。 因此,花生不宜生吃,最好是煮熟后食用。 水煮花生营养高有些人习惯吃炒花仁或用油炸后吃,这样会使花生红衣中所合甘油脂和塞醇酯成分被大量破坏,因此花生仁连红衣一起煮着吃营养价值更高。

  

   另外,花生容易感染黄曲霉菌毒素,水煮后,花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去,这样吃更安全。

  

   醋泡花生“天仙配”花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸,但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感。

  

   而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的,因此用醋浸泡花生米一周以上,每晚吃10粒,连吃一周为一个疗程,可降,软化血管,减少胆固醇的堆积。